□晚报记者 朱保彰 文/图
劁猪顾名思义就是阉割猪仔，在猪还是幼年时，割去母猪的卵巢和公猪的睾丸。据记载，劁猪这门手艺从西汉时期就开始了，距今有2000多年的历史。猪长到成年时如果不劁，心性不静，发情势不可当，表现出性情暴躁、拱地跳墙、光吃食不长膘。如果适时地劁了，猪的性情温顺了，长得膘肥体壮且肉香无异味，这就有了劁猪的匠人。这个手艺脏，技术含量高，风险大，学的人极少，一般都是祖传下来的。古时候，虽然劁猪匠与屠夫被人称作是“伤天害理”的行当，但劁猪匠这门手艺，在乡下倍受尊重。如今，随着规模化养殖业的发展，昔日走村串户的劁猪匠已经很难见到了。
劁猪手艺需心细手巧
在确定下劁猪匠这个老行当选题之后，因一时找不到采访对象，稿子则一拖再拖。前不久记者回老家收秋时，记者在沈（丘）郸（城）公路白集镇新村路段偶遇还在靠劁猪手艺营生的侯玉山老人，侯玉山今年已经70岁了，身板却依然硬朗，他是郸城县钱店镇人，从事劁猪骟羊这个行当已经有40多年了。
谈起自己所从事的这个行当，侯玉山娓娓道来，言谈中透着对这个行当的热爱。侯玉山说，他们的祖师爷是华佗，关于这个行当还有一个故事，明朝时期，明太祖朱元璋定都金陵，有一年的除夕前日，忽然心血来潮，命令家家户户贴春联。第二天，他微服私访，到民间观赏家家户户的春联，忽然发现有一家没贴，便让侍从去问缘由。原来那家主人是劁猪的，目不识丁，又未请人代笔。朱元璋听后，叫人取来文房四宝，挥毫写道：“双手劈开生死路，一刀割断是非根。”朱元璋的这副春联，是对劁猪匠形象、贴切的概括。
侯玉山说，在改革开放以前，猪和羊是农户家里非常珍贵的家畜，一般一户人家从年后买头猪仔一直养到过年时才肯杀，杀后卖肉，猪下水则留下来过年招待客人。可见一头猪就是农户一年的收入，非常珍贵，所以一般农户选择劁猪匠都是挑手艺精湛的。
侯玉山向记者展示他的劁猪工具——一把劁刀，大约五寸长，外形像红缨枪枪尖，刀尖是菱形的，两边开刃。另外就是一根针，作缝合用。别看工具简单，需要长期的实践经验，才能找到准确的开口部位，在一堆纷乱的肠子中，准确而快速地摸到母猪的卵巢（俗称儿肠）。因为这个部位，有大肠有小肠，眼睛又看不清楚，全凭一根手指的辨别。
侯玉山说，他的这门手艺是跟父亲学来的，是祖传几辈的手艺，这项手艺要学精，除了诚实，还须手毒心细。手不毒割不开口子，心不细割不干净，不仔细做不到位。具备手毒心酷过细的素质，只能是个劁猪的，要具备一种奉献精神，还要有一手过硬的兽医功夫，才称得上劁猪匠。
侯玉山说，他在青壮年时，一天劁20多头猪也不感觉累。 在劁猪时猪仔占的比例较大，也有将老母猪改良成肉猪的，相对劁老母猪较为费力。一般的猪仔长到30天以后就成熟了。这时，小猪不但不好好吃食，还会发情，整天吱吱咛咛地乱叫。未劁的猪身子骨长不大不增肥，其肉吃起来还有股骚味。在劁猪时，在主人的帮助下先握着小猪四腿，然后快速地将刀刃对准睾丸的外皮，轻轻地划两下，皮破了，一对猪睾丸就被挤了出来。留下的切口不用缝合，也不用消毒，几天工夫就长好了。劁母猪比劁公猪费事，在猪两只后腿中间稍前的腹部用刀尖轻轻划开皮肤，用刀把的弯钩插进腹中（卵巢部位）钩出猪肚里的“花花肠子”摘除输卵管（如图），就算劁了。劁母猪差不多只用几分钟就能完成。
侯玉山说，现在的农村，农户已经很少养猪，大都是规模养殖，且配有专门的兽医。农户养猪和养羊的也都少了，以前都是靠骑自行车游乡，现在买了电动三轮车，但老行当的标识还是没有变，在铁丝上缠绕着红绳子，不用吆喝就知道是劁猪骟羊的。不过生意少了，侯玉山还的兼营其他的，他把老伴平时缝的香包也拿出来卖，一把才10元钱。侯玉山说，一天能有几十元的进账，就已经很不错了。
劁猪行当日落西山
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